Kross gebratener Wolfsbarsch mit Spargel und Püree

Für 2 Personen  // Zubereitungszeit: 30 - 35 Minuten

Zutaten 

Püree:

• 250 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 1 kleine Handvoll Babyspinat (ca. 10 g)
• 150 ml Milch
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL qualitativ hochwertiges Olivenöl
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Spargel

• 250 g grüner Spargel
• 5 entsteinte schwarze Oliven
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 1 EL Pinienkerne
• 3 TL weißer Balsamicoessig
• ½ TL Orangenmarmelade
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Fisch

• 2 küchenfertige dicke Wolfsbarschfilets mit Haut (à 180 g)
• Salz
• 1 EL Weizenmehl
• 1 EL Olivenöl zum Braten

Zubereitung

1. Für das Püree Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser gar kochen. Dann abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Inzwischen den Spinat waschen und abtropfen lassen. In einem weiteren Topf die Milch aufkochen. Dann Olivenöl zugeben und Spinatblätter hinzufügen und mit dem Stabmixer grob untermixen.
3. Die heißen Kartoffeln stampfen, die Milchmischung zugeben und mit einem Kunststoffschaber vermengen. Parmesan und Olivenöl einarbeiten und das grüne Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
4. Für den Spargel die Stangen im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden und quer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Oliven halbieren. Die Spargelstücke in einer Pfanne im heißen Olivenöl unter gelegentlichem Rühren scharf und bissfest anbraten. Oliven und Pinienkerne zugeben, kurz mitbraten und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Orangenmarmelade unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Während der Spargelgarzeit für den Fisch den Wolfsbarsch salzen und mit der Hautseite ins Mehl drücken. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne mit Olivenöl legen, erhitzen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten knusprig braten. Wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch kurz ziehen lassen.
6. Den knusprigen Wolfsbarsch mit süß-saurem Spargel und grünem Püree auf zwei Tellern anrichten und servieren.